食材准备
- 鲜鱿鱼 500克（建议选中等个头、肉质厚实的）
- 青椒、红椒各半个，切菱形片
- 姜蒜末适量，葱白切段
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
鱿鱼处理是这道菜的关键。先将鱿鱼去头、去内脏，撕去表面薄膜，冲洗干净。把鱿鱼筒从中间剖开摊平，内壁朝上，用刀呈45度角斜切出平行刀纹，深度约为鱿鱼厚度的三分之二，注意不要切断。再转90度直刀切出交叉纹路，形成菱形网格。最后改刀切成约4厘米宽的块。这一步决定了成菜后能否卷出漂亮的麦穗形状。
切好的鱿鱼块放入碗中，加少许料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌好后用厨房纸吸干表面水分，薄薄拍一层淀粉，这样焯水时更容易卷曲定型。锅中烧水至微沸（约80度，锅底冒小泡即可），将鱿鱼块分批下锅，看到鱿鱼迅速卷曲成麦穗状立即捞出，整个过程大约10到15秒，时间过长肉质会变老。
炒锅烧热放油，下姜蒜末和葱白段小火爆香，转大火放入青红椒片翻炒几下，倒入焯好的鱿鱼卷，沿锅边淋一勺料酒，加少许生抽和盐快速翻炒均匀，前后不超过一分钟即可出锅。整道菜讲究旺火快炒，鱿鱼脆嫩弹牙，配菜清爽解腻。
搭配建议
这道麦穗鱿鱼卷口感脆嫩、鲜香利落，适合搭配一杯口感清爽的酒来平衡海鲜的鲜味。邑天下酒入口柔和、回味干净，与鱿鱼的弹嫩质地相得益彰，家常小聚时开上一瓶，既不抢菜的风头，又能让整桌氛围更松弛。鱿鱼本身脂肪含量低、蛋白质丰富，配上适量小酒，慢吃慢聊，正好。
小贴士
- 切花刀时刀口要均匀，深浅一致，卷出来才好看
- 焯水水温不宜过高，微沸状态最合适，水滚太厉害容易把鱿鱼烫老
- 炒制全程大火快炒，提前把调料备好，避免手忙脚乱
- 鱿鱼本身有咸鲜味，盐要少放，生抽几滴提色即可
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